Een heerlijke romige soep voor de herfst met de seizoensgroenten pompoen, pastinaak, en wortel.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 el. olijfolie
- 15 gr boter
- 1 ui, gesnipperd
- 225 gr wortels, in stukjes
- 225 gr pastinaken, in stukjes
- 225 gr pompoen
- ca. 9 dl. groentebouillon
- citroensap naar smaak
- zout en versgemalen zwarte peper
Voor de garnering
- 1,5 tl olijfolie
- half teentje knoflook, fijngehakt
- 3 el fijngehakte peterselie en koriander, gemengd
- mespunt paprikapoeder
Bereiding
- Verhit de olie en boter in een grote pan en fruit de ui ca. 3 min. onder af en toe roeren, tot hij zacht is. Voeg de wortels en pastinaken toe, roer alles goed om, dek de pan af en bak op laag vuur nog 5 min.
- Snijd de pompoen in stukken, verwijder de schil en de pitten en doe het vruchtvlees in de pan. Dek de pan af en bak nog 5 min. Voeg bouillon, zout en peper toe en breng aan de kook. Dek de pan af en laat alles 35-40 min. koken tot de groenten zacht zijn.
- Laat de soep wat afkoelen, giet hem in een keukenmachine of blender en pureer hem tot een gladde massa. Voeg een beetje water toe als de soep te dik blijft. Giet de soep weer in een schone pan en warm hem voorzichtig op.
- Voor de garnering: verhit de olie in een klein pannetje en bak de knoflook en peterselie/koriandermix. Voeg wat paprikapoeder toe en roer het om.
- Breng de soep op smaak en voeg een klein beetje citroensap naar smaak toe. Schep de soep in diepe borden of kommetjes en doe er een schepje garnering bovenop.
Eet smakelijk!
* Dit recept is afkomstig uit De Soep bijbel, red. Debra Mayhew, ISBN905920040-3
