Kourabiedes zijn romige boterkoekjes gevuld met amandel die smelten op je tong. Een typisch Griekse traditie voor de Kerstdagen. Maak indruk bij je gasten met deze overheerlijke en unieke koekjes!
Benodigheden (voor 20 koekjes)
- 50 gr amandelen met velletje
- 250 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel vanille essence
- 1 eetlepel brandewijn
- 300 gr bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 250 gr poedersuiker om te bestuiven
Bereiding
- Hak de amandelen grof en rooster ze in een koekepan op laag vuur tot ze net gaan verkleuren
- Klop de boter in +/- 8 min met een electrische mixer bleek en dik
- Voeg de poedersuiker toe en klop samen
- Voeg al mixend de eidooier, vanille en brandewijn toe
- Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom tot je een glad deeg hebt
- Voeg de afgekoelde amandelen toe aan het deeg en meng het met je handen
- Maak van het deeg een bal, wikkel het in plastic folie en laat het 30-40 min rusten in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier
- Breek stukjes van 30 gr van het deeg en rol er kleine balletjes van, maak de onder en bovenkant een beetje plat en leg ze op de bakplaat met voldoende tussenruimte
- Bak de koekjes in 25-30 min goudbruin
- Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 15 min afkoelen op de bakplaat
- Strooi de helft van de poedersuiker op een bord of in een trommel en leg de koekjes erin. Strroi de rest van de poedersuiker erover heen.
Recept afkomstig uit het boek Mezze & Moussaka, De smaak van Griekenland, Tessa Kiros, Uitgeverij Terra Lannoo
